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Méthode

1
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter en neige les blancs en versant en pluie le sucre et le sel. Mélanger les jaunes un à un. Tamiser la farine et la levure mélangées et incorporer. Lisser la pâte dans 2 moules à charnière (Ø 24 cm) chemisés de papier sulfurisé. Cuire env. 25 min dans le four préchauffé (électrique traditionnel : 175 °C/chaleur tournante : 150 °C/gaz : cf. fabricant). Laisser refroidir hors du four.
2
Placer les feuilles à température ambiante env. 20 min. Fouetter en crème 175 g de beurre et 100 g de sucre glace env. 5 min. Mélanger le Philadelphia, le miel et le zeste. Mélanger délicatement les deux préparations.
3
Laver les fruits, en réserver et détailler le reste. Couper chaque fond de gâteau en deux horizontalement. Arroser de 1 c. s. de jus. Placer un cercle à pâtisserie autour d’un fond. Lisser ¼ de crème. Déposer ¼ de fruits. Répéter avec les trois autres fonds. Mettre env. 3 h au frais avec le reste de crème et de fruits.
4
Faire fondre 50 g de beurre. Détacher 6 feuilles, les chiffonner dans un moule à charnière (Ø 24 cm) graissé et les badigeonner de beurre fondu. Cuire env. 8 min dans le four préchauffé (électrique traditionnel : 175 °C/chaleur tournante : 150 °C/gaz : cf. fabricant). Laisser refroidir hors du four.
5
Tartiner le reste de crème sur le pourtour. Décorer avec le croquant, les fleurs, les fruits et le sucre glace.